Ingredienti

• Melanzane
• Pomodoro passata ( già precedentemente cucinata )
• Bufala campana fresca
• Paccheri di Gragnano
• Olio
• Basilico
• Sale
• Pepe

Procedimento 

Come prima cosa prendete le melanzane che dovranno essere tagliate a cubetti regolari, cospargetele con del sale almeno per una mezz’oretta per farle spurgare, risulteranno cosi meno amarognole.
Mettete ora sul fuoco la pentola per la pasta e lasciate che inizi a bollire.
Preparate la mozzarella di bufala, l’ ideale è che sia temperatura ambiente, tagliatela a cubettoni e mettetela da parte con un filo di olio e pepe.
Ora tornate alle melanzane lavatele e asciugatele e  prendete una padella con dell’olio per friggere, appena sarà pronto immergete le melanzane ( volendo si possono infarinare precedentemente ).
Cuocetele il tempo necessario per farle dorare e scolatele poi su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

É arrivato il momento di cuocere i paccheri, basterà salare l’acqua e versare la quantità di pasta desiderata.
Tenete una cottura al dente che poi terminerete in padella con il sugo.
Ora In un altra padella aggiungete un filo di olio e un paio di mestoli non troppo grandi di passata di pomodoro insieme alle melanzane, quando la pasta sarà pronta scolatela e tenete un po’ di acqua di cottura nel caso il vostro sugo si ristringa troppo.
Non appena avrete amalgamato il tutto e si sarà creata una cremina potete impiattare a vostro piacimento insieme  ai cubotti di mozzarella e delle foglie di basilico.

Et voilà il piatto è pronto! Buon appetito.

Alla prossima Ricetta da Angolo Ristorante